喝白粥,真的能养胃吗?
(来源:科学松鼠会)“喝白粥真的能养胃吗?”
这是一个微博热门话题。在中国,许多人一生病别人就说喝粥养一养。其实,是因为生病了可能没什么胃口吃别的食物,是不想吃而不是不能吃。丁香园有的说法“生病就只吃白粥、喝鸡汤?我们建议你涮火锅”,我深以为然。
张文宏对于喝粥的说法,需要结合上下文、以及关于粥之类食品的全面情况,来进行合理的解读。
首先、通常意义上的粥营养单一,基本上就是高升糖的淀粉,这也就是张文宏所指的粥。
第三,多数人说的“早餐吃粥”,是“只吃粥”或者“主要吃粥”,这是不够的;
最后,如果很喜欢吃粥,那么如果搭配上充足的高蛋白食物,喝一些粥也还是可以的。
粥不是一种具体的食物,而是一种食物类型;决定一种食物营养价值的,是它的原料组成和制作方式;而粥,可以有非常多样化的食材可以选择。
虽然粥有很多不同的食材搭配和制作方法,不过在营养上,它们有一些共同的特点。跟其他食物相比,粥类食物在营养方面有三点共性:
一是,蛋白质和复杂的碳水化合物充分吸水 展开了,因此很容易被消化和吸收;
二是淀粉完全吸水糊化了,很容易与消化液中的淀粉酶接触,快速的消化、吸收,因此血糖会快速上升。即便是粗粮,经过长时间的炖煮之后,升糖指数也会大大增加。这,对于需要控制血糖的人,是较为不利的;
三,就是经过了长时间的加热,那些对热敏感的维生素被严重破坏了,比如维生素C和B族维生素等,含量都明显下降了。
第一条,是“粥营养丰富”,甚至有“喝粥养人”的说法。前面说了,粥只是一种食物形式,它的营养如何,取决于用了什么食材。而生活中很多人喝的白粥。营养单一,升糖指数高,并不是一种营养丰富的食物。
第二条:喝粥养胃。这是一种错觉,其实是因为粥容易消化,喝了之后血糖快速升高,会促进大脑分泌满足愉悦的信号,就像吃了糖一样让我们感到舒服。很多人,就把这种“愉悦”错误地理解成了“养胃”。
第三条:病人适合喝粥。病人需要充足的营养去支持身体恢复,而传统的白粥营养单一,并不利于病人的恢复痊愈。所以,张文宏好医生也曾经说过“生病了,别喝粥”。这里我想应该补充一句:如果要喝,就要喝“营养粥”。
在粥这种食物品类中,有很多不同的小类。下面对它们分别进行一下简单评论:
白粥,比甜粥好一些,但营养单一、升糖指数高、饱腹感差,也不推荐;
蔬菜粥、海鲜粥和皮蛋瘦肉粥,对于粥的营养组成各自有所改善,但需要注意盐的含量;
最后是杂粮粥,虽然升糖指数比杂粮饭高,但营养依然丰富,尤其是膳食纤维含量较高,只要不是那些需要控制血糖的人群,都是很好的选择。